利用卷心菜发酵制作泡菜过程中,乳*菌酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙述不正确的是(　　)A.酵母菌和...

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问题详情：

利用卷心菜发酵制作泡菜过程中,乳*菌酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙述不正确的是(　　)

A.酵母菌和乳*菌均有核膜包被的细胞核

B.发酵初期乳*菌建立了明显的菌种优势

C.前6天pH下降主要由乳*菌代谢引起

D.发酵中期酵母菌通过无氧呼吸进行增殖

【回答】

解析：乳*菌是原核生物,细胞内没有核膜包围的细胞核,A项错误;根据曲线图中乳*菌和酵母菌的数量变化曲线对比分析可知,发酵初期乳*菌远多于酵母菌,所以乳*菌为明显的优势菌种,B项正确;结合曲线图分析,前6天,由于乳*菌远多于酵母菌,其产生的乳*会降低pH,C项正确;由于整个发酵过程都是在无氧环境条件下进行的,在发酵中期,酵母菌明显增多,酵母菌增多只能利用无氧呼吸释放的能量增殖,D项正确。

知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用

题型：选择题

Tags：泡菜中乳菌酵母菌卷心菜 PH

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