下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（   ）A．果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度B．果酒发酵后期拧开...

问题详情：

下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（    ）

A．果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度

B．果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可缩短

C．在制作果醋时适当加大接种量可以提高发酵速率

D．醋*菌在无氧条件下可以利用乙醇产生醋*

【回答】

C

【分析】

果酒发酵过程中拧松瓶盖的目的是释放二氧化碳，在果酒发酵后期，瓶内的有机物减少，酒精发酵产生的二氧化碳减少，所以拧松瓶盖的间隔时间可延长，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧。 醋*菌对氧气的含量特别敏感，当氧气和糖源都充足时，醋*菌将葡萄汁中的糖分解成醋*；当缺少糖源时，醋*菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋*，条件是30～35℃、一直需氧。

【详解】

A. 果酒发酵所需的最适温度低于果醋发酵温度，A错误；

B、在果酒发酵后期，由于营养物质减少、代谢废弃物积累等因素，酵母菌呼吸速率减慢，产生的二氧化碳减少，因此拧开瓶盖的间隔时间可延长，B错误；

C、在制作果酒和果醋时，适当加大接种量，可以提高发酵速率，并抑制杂菌繁殖，C正确；

D、醋*菌是嗜氧菌，其发酵产生醋*必须在有氧条件下才能进行，D错误。

故选C。

知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用

题型：选择题