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发表于:2023-12-27
1、制作酵头时需要酵母。2、传统方法制作馒头是用酵头发酵的,酵头也叫起子、面肥。3、传统方法制作馒头是用老酵头作为发酵剂。4、通过感官评价和(TPA)质地剖面分析分析来比较酵头发酵馒...
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发表于:2020-11-12
问题详情:制作馒头和酿酒时,分别利用了酵母菌发酵产生的( ) A.二氧化碳和水 B.二氧化碳和葡萄糖 C.氧和酒精 D.二氧化碳和酒精【回答】D知识点:人类对细菌和真菌...
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发表于:2019-02-11
问题详情:二锅头作为京酒的代表,已有八百多年的历史。以下关于酿造二锅头的叙述中,正确的是()A.酵母菌能发酵产生酒精含量为52%的产品B.可用划线法测定发酵接种所用菌液的浓度C.酿酒时的...
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发表于:2021-06-03
问题详情:蒸馒头时,在发酵面团中加入某种物质,既能除去面团中的*又能使馒头松软,该物质是 ()A.碳*** B.生石灰C.*氧化* ...
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发表于:2019-02-20
问题详情:做馒头时加入酵母菌,蒸熟的馒头会暄软多孔,原因是( )A.酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳,二氧化碳遇热膨胀B.酵母菌分解葡萄糖产生酒精,酒精挥发C.酵母菌自身遇热膨胀D.以上都是【回...
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发表于:2021-05-16
问题详情:做馒头时要在发酵好的面团中加食用碱,以便产生气体使馒头疏松多孔,面团在发酵过程中产生的物质的*碱*是: ...
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发表于:2020-07-13
问题详情:下列组合中全部属于真菌的一组是()A.灵芝、香菇、酵母菌、木耳B.霉菌、酵母菌、根瘤菌、猴头菌C.木耳、霉菌、根瘤菌D.枯草杆菌、醋*杆菌、足癣菌、肺炎双球菌【回答】A知识点:细菌题...
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发表于:2021-03-23
问题详情:做馒头时要在发酵好的面团中加食用碱,以便产生气体使馒头疏松多孔,面团在发酵过程中产生的物质的*碱*是( )A.** B.碱* C.中*...
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发表于:2021-07-22
问题详情:与做馒头、制*奶有关的微生物依次为A.酵母菌、乳*菌 B.霉菌、酵母菌 C.酵母菌、霉菌 ...
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发表于:2021-12-22
问题详情:属于发酵食品的是()A.馒头 B.鲜奶 C.豆浆 D.米饭【回答】A知识点:人类对细菌和真菌的利用题型:选择题...
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发表于:2019-06-25
问题详情:属于发酵食品的是A.馒头 B.鲜奶 C.豆浆 D.米饭【回答】A【解析】试题分析:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面...
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发表于:2019-11-27
问题详情:馒头的蒸制和泡菜的制作分别是什么微生物作用的结果( )A.细菌和酵母菌 B.酵母菌和乳*菌 C.细菌和乳*菌 D.乳*菌和细菌【回答】B知识点:人类对细菌和真菌的利用题型...
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发表于:2021-04-09
问题详情:蒸馒头和酿制啤酒时,利用的是何种微生物的发酵作用( )A、醋*菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大肠杆菌【回答】B知识点:人类对细菌和真菌的利用题型:选择题...
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发表于:2021-08-08
问题详情:蒸熟的馒头松软多孔,是因为和面时加入了酵母菌,使面粉发酵产生的______气体遇热膨胀的缘故。【回答】二氧化碳知识点:人类对细菌和真菌的利用题型:填空题...
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发表于:2019-10-20
问题详情:蒸熟的馒头松软多孔,是因为和面时加入了酵母菌,使面粉发酵产生______气体遇热膨胀的缘故。【回答】二氧化碳【解析】试题分析:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉...
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发表于:2020-08-22
问题详情:蒸馒头、制面包时,为使馒头、面包松软多孔,要向面团中加入一些( )A.乳*菌 B.酵母菌 C.青霉 D.曲霉【回答...
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发表于:2019-06-18
问题详情:下列食品利用乳*菌发酵的是( )A.米醋 B.馒头 C.*奶 ...
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发表于:2021-07-11
问题详情:蒸熟的馒头松软多孔,是因为和面时加入了酵母菌,使面粉发酵产生的气体遇热膨胀的缘故.【回答】二氧化碳知识点:人类对细菌和真菌的利用题型:填空题...
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发表于:2019-12-17
问题详情:日常生活中,酵母菌常用被用于发面制作馒头,这是因为在一定温度范围内的酵母菌能进行无氧呼吸产生二氧化碳,馒头的蓬松度与二氧化碳的气体量有关。某研究小组为了探究温度对酵母菌...
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发表于:2020-12-18
问题详情:制作面包、馒头时,为了保*其松软可口,人们常常利用( )对面团进行发酵A.细菌 B.酵母菌 C.乳*菌 D.霉菌【回答】B知识点:人类对细菌和真菌的利用题型:...
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发表于:2021-09-15
问题详情: (2011·南京模拟)馒头或面包膨大而松软,里面有许多小孔,是因为在制作过程中( )A.酵母菌使面粉发酵,产生了二氧化碳B.酵母菌使面包发酵,产生了酒精C.乳*菌使面包发酵,产生了酒...
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发表于:2019-08-06
问题详情:妈妈教小鲁蒸馒头:先用酵头发面,面团发酵至两倍大后,再加纯碱调节**,然后将面团揉切后上锅蒸即可。小鲁查阅资料得知,酵头可使面团在微生物作用下产生CO2气体,从而使面团疏松,但同时...
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发表于:2020-05-22
问题详情:属于发酵食品的是( )A.馒头 B.鲜奶 C.豆浆 D.米饭【回答】A知识点:食物中的营养物质题型:选择题...
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发表于:2019-11-11
问题详情:在制作馒头时,可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软,请问这两种方法中,馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是()A.后者所含营养丰富、能量少B.后者所含营养单一...
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发表于:2021-04-28
问题详情:蒸馒头时,常在发酵的面团里加人一些纯碱溶液,其作用是()A.除去发酵生成的*B.产生二氧化碳,使馒头膨大C.使馒头变白D.既除去生成的*,又使馒头膨大【回答】【考点】盐的化学*质.【专题】常...