問題詳情：
泡菜是我國的傳統食品之一，但製作過程中產生的亞**鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準備參加“科技創新大賽”，查閱資料得到圖11。
（1）製作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是__________________。乳*發酵第一階段的產物是___________。
（2）據圖11，與第3天相比，第8天后的泡菜更適於食用，因爲後者______________；pH值呈下降趨勢，原因是______________。
（3）該小組得到一株“優選”乳*菌（亞**鹽還原酶活力比普通乳*菌高5倍），擬參照資料的實驗方案和食鹽濃度（4%-10%），探究與普通乳*菌相比用“優選”乳*菌製作泡菜過程中亞**鹽含量的高低，並確定其最適條件。請你設計一個實驗結果記錄表，並推測實驗結論。
【回答】
（1）防止氧氣進入壇內，影響乳*菌發酵（爲乳*菌發酵提供無氧環境） ***、還原*（少量能量）
（2）亞**鹽含量低 乳*菌發酵，產生的乳*含量逐漸增加
（3）實驗結果記錄表：
時間（天） | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ||
亞**鹽含量（mg/kg） | |||||||||
食 鹽 濃 度 | 4% | 普通菌組 | |||||||
優選菌組 | |||||||||
6% | 普通菌組 | ||||||||
優選菌組 | |||||||||
8% | 普通菌組 | ||||||||
優選菌組 | |||||||||
10% | 普通菌組 | ||||||||
優選菌組 | |||||||||
實驗結論預測：“優選”乳*菌製作泡菜過程中亞**鹽含量低於普通乳*菌組。
知識點：微生物的利用
題型：填空題
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