Ⅱ.某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制的豆腐乳。在保质期内，豆腐...

问题详情：

Ⅱ.某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制的豆腐乳。在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基*含量越高。为研究其原因，该小组取适量豆腐乳之称样液，等量加入各试管，进行了以下实验。

实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜*将_____________。处理④中，100℃加热的目的是_____________。

如果处理③与处理④相比，显*较_____________，且处理_____________与处理_____________相比，显*较_____________，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的_____________分解。最终使肽和氨基*含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。

（2）食用豆腐乳后，其中的氨基*可以在人体内通过_____________作用形成的氨基*，还可以由氨基*产生的不含氨部分合成_____________。

【回答】

解析：借微生物考查学生实验分析、探究能力以及动物代谢的相关知识。属中档题、较难。可贵的是实验中设计了两个实验变量：时间的长短和酶的活*有无。审题的关键是把握住；“豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基*含量越高。”设计①②③探究时间，设计③④探究酶的活*有无。

了解双缩脲试剂A、B的成分，双缩脲试剂A的成分是*氧化*的质量分数为0.1 g/mL的水溶液；呈无*。双缩脲试剂B的成分是硫*铜的质量分数为0.01 g/mL的水溶液，呈浅蓝*。如果学生没有做过实验或没有观察过实验第一空将不能正确作答。

*：（1）不变；使酶失活；浅；浅；蛋白酶（肽酶）。（2）氨基转换；糖类和脂肪。

知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用

题型：填空题