问题详情:
常见的果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都离不开微生物的作用,请结合微生物的特点及产品的制作过程,回答下列问题:
(1)苹果醋的制作过程中,利用了代谢类型为 的醋*菌的发酵作用,该过程需要控制的温度条件是 .
(2)在腐乳的制作过程中,起主要作用的微生物是 .加盐的作用是 .
(3)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是 .在 条件下,亚**盐与氨基苯磺*反应后,与N﹣1﹣萘基乙二*盐*盐结合形成 *,与标准液进行目测比较,可以估算出泡菜中亚**盐的含量.
【回答】
解:(1)苹果醋的制作过程中,利用了醋*菌的发酵作用,其代谢类型为异养需氧型.醋*菌是好氧菌,最适宜生长的温度范围是30~35℃,因此醋*发酵时应该持续通入氧气并将温度控制在30~35℃.
(2)在腐乳的制作过程中,起主要作用的微生物是毛霉.加盐的作用是析出豆腐中的水分,使豆腐变硬和抑制微生物生长,避免豆腐块变质.
(3)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是创造无氧环境.在盐**化条件下,亚**盐与氨基苯磺*反应后,与N﹣1﹣萘基乙二*盐*盐结合形成玫瑰红*,与标准液进行目测比较,可以估算出泡菜中亚**盐的含量.
故*为:
(1)异养需氧型 30~35℃
(2)毛霉 析出豆腐中的水分,使豆腐变硬和抑制微生物生长,避免豆腐块变质
(3)创造无氧环境 盐**化 玫瑰红
知识点:微生物的利用
题型:填空题