製作饅頭、麵包時起主要作用的微生物是A．乳*菌      B．酵母菌      C．醋*菌      D．青黴

問題詳情：

製作饅頭、麵包時起主要作用的微生物是

A．乳*菌       B．酵母菌       C．醋*菌       D．青黴

【回答】

B

【解析】

試題分析：做饅頭或麵包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包膨大和鬆軟，故選B。

【考點定位】本題考查的是發酵技術在食品製作中的應用。意在考查學生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯絡，形成知識的網路結構。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題