飲食，是一切文明的基礎。它最牢固，也最頑強。當你回味着那些*甜苦辣，往往更為留戀吃東西時的某種意境和心緒。縈繞於心頭的滋味，隱匿着屬於自己的甘香或苦*，人世間是無法買到的。於是有了這本活*生香的“辭典”，為那些銷魂於碗筷之間的“吃貨”。 《吃貨辭典》以八十多篇精緻散文介紹了*天南地北的幾百道大菜小吃，無論是在家吃個舒坦，街邊吃着隨意，還是上飯店吃個名氣，都飽含着濃濃的人間煙火情。 全書配有近百幅手繪*畫，着眼於美食的各種細節，連筷子都各不相同，深藏着關於美味的...(更多)
粥雖簡單，卻是飲食之根本，熬好了並不容易。熬粥講究用砂鍋，一份米兑十份水，大火煮開，小火慢熬，中間不能停頓，也不能再加水，直熬得水米融洽，柔膩如一，表面上浮起一層油亮的米油才算熬到家。這樣的粥盛在碗裏透青如脂，稻香沁人。喝粥要喝新鮮的，不能讓粥等了人，那會澥而不醇；必得是人等粥，才能品到鮮香甘美的真味。
做青團的艾草也有兩種：一種是艾蒿，葉如叢叢鳥羽，做出的青團綠得深沉，聞起來有股別緻的艾香；另一種是黃花艾，長長的葉子上有嫩白的絨毛，做出的青團綠得淡雅，有着菊花葉般淡淡的氣息。艾青團不僅有甜的，還可以有鹹的—那-是用雪菜、筍和肉做成的餡料，清香裹着肥潤，正如*南的泥土。
青團俗稱“青圓子”，唯有*南有，而且唯清明前後才有，有人也叫“清明果”。能吃青團的日子就那麼十幾天，所以*南人格外珍惜，彷彿只有吃過幾顆青團，才算真的進了春天。*南的艾草甚是清香—清得透徹，香得濃烈，以至於*南人新婚前有用艾草沐浴的習俗。把艾草洗淨、焯水、剁爛，然後和上糯米粉，可以做出清香筋道的艾草青團，黏稠裏包裹着徹骨的甘甜。
吃炸醬麪一般要配上不同的麪碼兒。麪碼兒並不是花樣越多越好，而要講究個“順四時”。比如清明前後剛滋出嫩芽的香椿，切一點細細的末子撒在碗裏，整個屋子都清馨無比。新摘的小蘿蔔切成絲當面碼兒，其清爽甜美是其他菜蔬無法比擬的。三伏天裏配炸醬麪吃的當然是頂花帶刺的黃瓜。很多人吃黃瓜並不切，而是端着碗麪，舉着根黃瓜，吃兩口炸醬麪咬一口黃瓜，既便利又開胃。若是進了十冬臘月，外面*天雪地，待在家裏趁熱吃碗炸醬麪，配上開水焯過的大白菜頭絲，澆上臘八兒醋，就上兩顆臘八兒蒜，吃下肚去那叫一踏實。若再講究，可以配上燻雞絲、醬肚絲、火腿絲、純黃花魚肉烘製的魚片……一碗樸素的炸醬麪卻也做得滋潤調和、包羅萬象，如同一段美妙的皮黃，藴含着*人的樂呵。
立春時節，南方也有一種咬春的吃食叫春捲，是把肉絲和新挖的薺菜或者韭黃、冬筍絲加上調料，用半透明的春捲皮包裹成直筒，再下進温油鍋裏炸得焦黃酥香，吃起來皮脆餡嫩，豐腴而利口。無論是春餅或是春捲，都洋溢着鮮爽和滋潤。春天，就是這麼實實在在用牙齒咬到的。
廣東的皮蛋瘦肉粥可謂大大有名。煲粥時，下進肉和薑絲，加進一顆切碎的松花蛋起到小蘇打的作用。待粥煲得滾糯，皮蛋完全融在粥裏，再把第二顆松花蛋切成小瓣撒進鍋中。不多時，就煲出了一鍋柔滑鮮香的粥糜。撒上葱花和薄脆一喝，每個毛孔都感到熨帖。
春餅並不直接幹吃，必得配上特產時蔬烹炒的菜餚捲起來吃才能叫咬春。這種傳統古已有之，《唐四時寶鏡》裏記載：“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤。”杜甫的《立春》裏也有“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時”的詩句，都説的是這個習俗。
山東人善吃餃子，而且以薄皮大餡兒著稱。現在*的餃子館多數冠以“山東餃子”的美名，似乎唯有山東餃子才算正宗。山東餃子的餡料豐富之極—肉的、素的、甜的、鹹的、大蝦的、扇貝的……能有上百種之多，藴含着齊魯大地的無窮魅力，其中最具代表*的就是這膠東沿海的鮁魚餃子。其他地方鮁魚很少，即使有，也都灰不溜秋不怎麼新鮮。膠東沿海剛打上來瓦藍的鮁魚閃爍着銀光，只有用這樣的鮁魚做出的餃子嚼起來才夠鮮嫩夠筋道，透着海魚特有的活泛。在盛產美味的膠東，鮁魚餃子雖算不上大餐，卻是人們心底永遠的念想。
有人把肉炸了再燒，這樣做的肉不會收縮，看着漂亮，而且省火。不過炸過之後油會封在肉裏，吃上兩小塊就難免膩了，而且口感也不夠軟爛。對於吃肉，首先是味，其次是香，再次才是*。好的紅燒肉入口鬆潤，咬上去有微弱的抗拒力，稍微一咀嚼就已酥爛無形。有些地方燒肉要加各種配料，比如冬筍燒肉、梅乾菜燒肉、栗子燒肉、百葉結燒肉、鰻鯗燒肉等等。不過，至醇至純的紅燒肉只用鮮醬油和*糖慢慢地焐，那才算得上是三個月忘不掉的肉味。
俗話説：“門前一樹椿，春菜不擔心。”其實香椿不只是春菜，打下來的香椿如果多得吃不了，可以用鹽揉搓了儲藏在罈子裏做成鹹香爽口的醃香椿，那可是四季皆宜的佐餐小菜。一罈醃香椿能夠供一家人吃上一整年。罈子空了，香椿樹上就又滋出了鮮嫩的芽葉。
包鮁魚餃子個頭兒要大，大到一個足有十來公分。用超級大鍋多煮些時候，撈到大盤子裏，一個盤子也就裝六七個。煮得的餃子白白胖胖，像粉嫩的小拳頭，讓人看着就想狂咬猛吃。吹散熱氣一口下去，飽含水分的餃子鮮得令人蕩氣迴腸，用嘴脣輕輕一抿那軟嫩的餡兒，渾身上下每一個毛孔都沐浴了渤海鹹鮮的春風，那份銷魂怎一個“爽”字了得！
寒食，人們熄火冷食祭亡；清明，人們取新火踏青遊春。禁火是為了出火，祭亡意在佑生。清明過後，天地明澈，空氣清新，萬物勃勃。青青的時光裏咬一顆青團，任草香盪漾在脣齒之間，一轉身，哇，春深已似海！青團的味道，是四月的味道，是*南人家的味道。若憶*南，就吃上一顆綠油油的青團吧!
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