（2019·宿遷）爆炒肉片時，廚師們往往預先將肉片拌入適量的澱粉，在放入鍋中炒，這樣肉片裏的水分難以

問題詳情：

（2019·宿遷）爆炒肉片時，廚師們往往預先將肉片拌入適量的澱粉，在放入鍋中炒，這樣肉片裏的水分難以______（填寫物態變化名稱），能保持肉片的鮮嫩味美，廚房內的肉香味能傳的很遠，這種現象説明了______。

【回答】

蒸發   分子永不停息的做無規則運動

【解析】

附着在肉片外的澱粉糊有效防止了肉片裏水的 蒸發，能提高肉片的温度，炒出的肉片既鮮嫩味美又營養豐富。

在炒肉片過程中，廚房內的肉香味能傳的很遠，説明分子永不停息的做無規則運動，屬於擴散現象。

物體由液態變成氣態的過程稱為汽化，汽化有蒸發與沸騰兩種形式；組成物質的分子做永不停息的無規則的熱運動。

知識點：分子熱運動

題型：填空題