烹飪肉片時，將肉片直接放入熱油鍋裏爆炒，會將肉片炒焦，大大失去鮮味．廚師預先將適量的澱粉拌入肉片中，再放到熱油...

問題詳情：

烹飪肉片時，將肉片直接放入熱油鍋裏爆炒，會將肉片炒焦，大大失去鮮味．廚師預先將適量的澱粉拌入肉片中，再放到熱油鍋裏爆炒，附着在肉片外的澱粉糊有效防止了肉片裏水的　　　　　　，炒出的肉片既鮮嫩味美又營養豐富．在炒肉片過程中，肉片內能增加主要通過　　　　　　方式實現的，附近能聞到肉香是　　　　　　現象．

【回答】

【考點】熱傳遞改變物體內能；擴散現象．

【分析】物質由液態變為氣態的過程是汽化，汽化有蒸發與沸騰兩種方式；

做功與熱傳遞是改變物體內能的兩種方式；

組成物質的分子永不停息地做無規則，擴散現象*了分子的無規則運動．

【解答】解：附着在肉片外的澱粉糊有效防止了肉片裏水的蒸發，炒出的肉片既鮮嫩味美又營養豐富．在炒肉片過程中，肉片內能增加主要通過熱傳遞方式實現的，附近能聞到肉香是擴散現象．

故*為：蒸發；熱傳遞；擴散．

知識點：內能

題型：填空題