請回答下面有關發酵及職務有效成分提取的相關問題．（1）製作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，因為新鮮的蔬菜        ...

問題詳情：

請回答下面有關發酵及職務有效成分提取的相關問題．

（1）製作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，因為新鮮的蔬菜               ．

（2）家庭釀酒時如發酵壇並沒有完全密封，壇內照樣能形成無氧環境，這是因為酵母菌    產生的水逐漸增加，發酵基質液而逐漸升高最後沒入水中，水中的氧被耗盡後造成的．此時的發酵反應式可表示為                                       ．

（3）圖*為提取胡蘿蔔素的裝置示意圖，此裝置提取胡蘿蔔素的效率主要取決於          和             ，一般來説，要想萃取效果好，要保*                ．

（4）乙圖為胡蘿蔔素的紙層析結果示意圖，圖中所示的鑑定方法稱為          ．基線一般距底邊            

cm，圖中A、B、C、D四點中，屬於標準樣品的樣點是                ．屬於提取樣品的樣點是                    ．點樣的要求是                        ．

【回答】

（1）亞**鹽含量低

（2）有氧呼吸   C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量

（3）萃取劑的*質   使用量    需要提取的物質充分溶解

（3）紙層析法   2   A和D   B和C   點樣要快速細緻，圓點細小，每次點樣濾紙都要乾燥

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：填空題