根據腐乳和泡菜的製作回答下列有關的問題：（1）、與腐乳製作有關的微生物有                   ...

問題詳情：

根據腐乳和泡菜的製作回答下列有關的問題：

（1）、與腐乳製作有關的微生物有                         其中起主要作用的是       ，其生殖方式是               。

（2）、在腐乳的製作過程中豆腐上長出毛酶時温度應控制在             度，含水量應控制在     %，不宜選擇含水過多的豆腐來製作腐乳。加鹽醃製時鹽的濃度過低   

                          ；鹽的濃度過高                              。加滷湯裝瓶時酒的含量應控制在     %，酒精的含量過高                        ；酒精的含量過低                              。   

（3）、與泡菜製作有關的微生物是             其代謝類型是             。製作泡菜時清水與鹽的質量比是            。

【回答】

（1）、毛酶、青酶、曲酶、酵母      毛酶      孢子生殖

  （2）、15~18       70%     不足以抑制其他微生物的生長，可能導致豆腐*變質。 會影響腐乳的風味。  12%       腐乳成熟的時間延長。  不足以抑制其他微生物的生長，可能導致豆腐*變質

（3）、乳*菌              異養厭氧型            4:1

知識點：微生物的利用

題型：填空題