請回答下列有關泡菜製作的問題。（1）製作泡菜的原理是                   。（2）如果做檢測...

問題詳情：

 請回答下列有關泡菜製作的問題。

（1）製作泡菜的原理是                    。

（2）如果做檢測泡菜中亞**含量的實驗，紫捲心菜不適合用作實驗材料的原因是                。泡菜的醃製方法、        和食鹽用量等條件對泡菜口味和亞**鹽含量均有影響。

（3）右圖表示在a、b、c三種食鹽濃度中，泡菜的亞**含量與發酵天數的關係。

①該實驗是將實驗材料分成            ，在適宜的條件下，用圖中不同濃度的食鹽水製作泡菜。

②從圖中可知，用           濃度的食鹽製作泡菜比較適合，但要在發酵時間達        天以後才適宜食用，特別是不宜在第5 天食用。食鹽濃度為        的泡菜中亞**鹽含量變化最小。亞**鹽在特定條件下轉變成致癌物        。

【回答】

（1）乳*菌在無氧條件下發酵產生乳*

（2） 捲心菜中的*素會干擾顯*反應所產生的顏*   温度高低、時間長短 （寫出一個即可）

（3）①相同的三組  ② b     11     C     亞**

知識點：微生物的利用

題型：填空題