問題詳情:
下列關於腐乳製作的敍述,錯誤的是 ( )。
A.毛黴可利用其體內的酶將豆腐中的蛋白質分解成小分子肽和氨基*
B.滷湯中酒的含量越高,雜菌繁殖越快,豆腐越易*
C.用鹽醃製腐乳的過程中,要控制鹽的用量,鹽的濃度過高會影響口味,過低則不足以抑制雜菌的生長,導致豆腐*
D.其製作過程可以表示為:讓豆腐上長出毛黴―→加鹽醃製―→加滷湯裝瓶―→密封醃製
【回答】
B
知識點:微生物的利用
題型:選擇題