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發表於:2019-11-06
問題詳情:變*果酒表面的菌膜、泡菜壇內的白膜、腐乳製作時豆腐塊外部緻密的一層“皮”,與其相關的微生物分別是() A.醋*菌、乳*菌、毛黴B. 酵母菌、乳*菌、醋*菌 C.醋*菌...
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發表於:2020-10-04
問題詳情:傳統生物技術與我們現代的生活依舊很貼近,下面是兩則實例,請分析回答:(1)①在腐乳的製作過程中,起主要作用的毛黴屬於 (原核生物或真核生物).毛黴能產生 ...
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發表於:2020-04-18
問題詳情:腐乳是我國古代勞動*創造出的一種經過微生物發酵的大豆食品。下圖是腐乳製作的流程。下列敍述中,錯誤的是( )A.毛黴來自空氣中的毛黴孢子B.加入鹽和滷湯的順序不能顛倒C.密封不...
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發表於:2019-03-31
問題詳情:利用不同微生物的發酵作用來製作果灑,果醋、腐乳和*奶等食品的歷史悠久,遍佈民間,一般稱作傳統發酵技術。根據傳統發酵技術的相關知識,回答以下問題:(1)果酒和果醋的製作:①酵母菌是釀...
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發表於:2019-08-02
問題詳情:某同學在製作腐乳的過程中,發現豆腐*變質,下列不屬於其原因的是()A.用鹽醃製時,加鹽量太少B.用來醃製腐乳的玻璃瓶,沒有用沸水消毒C.製作滷湯時,料酒加的量較多D.裝瓶後,沒有將瓶口密封【...
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發表於:2021-07-11
問題詳情:請分析回答下列生物技術方面的問題:(1)腐乳製作有多種微生物參與,其中起主要作用的是 。在腐乳製作過程中,抑制微生物的物質有鹽、 和 ...
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發表於:2020-12-19
問題詳情:下列關於“腐乳的製作”實驗,敍述正確的是A.加鹽主要是為了調節水分,利於毛黴生長B.加滷湯、密封醃製中,毛黴不斷增殖C.發酵過程中起主要作用的是乳*桿菌D.實驗室製作的腐乳不宜...
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發表於:2020-06-05
問題詳情:下列關於果酒、果醋和腐乳製作的敍述中錯誤的是A.利用的主要菌種都是單細胞真核生物B.果醋製作需要在密閉的條件下C.加鹽量過多,腐乳硬度會減小D.都需要始終保持微生物的活*【回答...
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發表於:2020-11-29
問題詳情:腐乳味道鮮美,易於消化、吸收,是因為其內主要含有的營養成分是( )A.無機鹽、水、維生素 、水、蛋白質C.多肽、氨基*、甘油和脂肪*...
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發表於:2019-11-07
問題詳情:在日常生活中,人們經常食用豆腐乳。豆腐乳又名腐乳,它是以豆腐為原料,經過發酵加工而成的口味鮮美、風味獨特、營養豐富、價格低廉的深受人們喜愛的佐餐品。下圖是腐乳製作的流程...
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發表於:2019-06-20
問題詳情:下列有關製作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的説法,正確的是( )A.用到的主要微生物的異化作用類型依次是兼*厭氧型、需氧型、厭氧型、厭氧型B.從微生物的細胞結構...
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發表於:2021-10-19
問題詳情:1.下面是一則關於腐乳製作方法的傳説故事,請你閲讀後,討論下面所提問題。相傳,清康熙八年(公元1669年),安徽省一進京舉子王致和,京考未中,為了生存和準備下一次的考試,便做起了賣豆腐...
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發表於:2020-05-16
問題詳情:在腐乳製作過程中,影響其風味和品質的因素有幾項?()①鹽的用量 ②酒的種類和用量 ③發酵時間 ④發酵温度⑤香*料的種類和用量 ⑥豆...
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發表於:2020-05-29
問題詳情:在製作果酒、果醋、腐乳、泡菜時,發酵過程對氧氣的需求,下列敍述正確的是()A.四個過程中,均需氧氣參與,無氧時不能完成這四個過程B.四個發酵過程中只有果酒製作是在完全無氧的...
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發表於:2019-09-15
問題詳情:下列與果酒、果醋和腐乳製作相關的敍述,正確的是()A.腐乳製作所需要的適宜温度最高B.果醋發酵包括無氧發酵和有氧發酵C.使用的菌種分別是酵母菌、醋*菌、乳*菌D.使用的菌種都具有細...
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發表於:2021-02-04
問題詳情:腐乳製作過程中,豆腐含水量、鹽的用量、發酵温度和酒的用量等均會影響腐乳的風味和質量.下列相關敍述錯誤的是() A. 豆腐含水量過高,腐乳不易成形 B. 加鹽量過多...
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發表於:2021-02-08
問題詳情:下列食品的製作過程中沒有使用細菌和真菌的是()A.葡萄酒B.香腸C.麪包D.腐乳【回答】B知識點:人類對細菌和真菌的利用題型:選擇題...
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發表於:2020-01-24
問題詳情:腐乳製作過程中,豆腐含水量、鹽的用量、發酵温度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質量.下列相關敍述正確的是() A. 豆腐含水量過高,腐乳不易成形 B. 加鹽量過多,腐...
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發表於:2020-01-03
問題詳情:下列有關果酒、果醋和腐乳製作實驗的敍述,正確的是A.都是利用微生物胞內酶催化獲得最終產品B.釀酒過程中密封的時間越長,酵母菌產生的酒精量就越多C.果酒和果醋發酵過程中發酵液...
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發表於:2019-04-20
問題詳情:人們的日常生活與傳統發酵技術密切相關。請回答下列相關問題:(1)腐乳製作中主要利用了微生物產生的________酶和脂肪酶。(2)在製作果醋、腐乳、泡菜的過程中需要提供充足氧氣的...
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發表於:2020-09-22
問題詳情:瀏陽腐乳以其口感細膩、味道純正而遠近聞名,深受廣大消費者喜愛。現測得一塊腐乳質量約為10g,體積約8cm3,則其密度為kg/m3。若吃掉一半,剩餘部分密度將。【回答】本題考查質量...
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發表於:2021-12-20
問題詳情:回答下列關於傳統發酵技術的問題:(1)在腐乳的製作過程中,有多種微生物參與了豆腐的發酵,其中起主要作用的是 .該菌產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成 . ...
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發表於:2019-07-18
問題詳情:我們平常吃的豆腐含水量不同,下列哪種含水量的豆腐適合用來做腐乳( )A.70% B.80% C.60% D.40%【回答】A知識點:微生物的...
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發表於:2020-01-25
問題詳情:腐乳味道鮮美,易於消化、吸收,是因為其內主要含有的營養成分是() A.NaCl、水、蛋白質 B.無機鹽、水、維生素 ...
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發表於:2020-08-11
問題詳情:回答下列有關生物技術實踐的問題:(1)腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品。多種微生物參與了該發酵過程,其中起主要作用的微生物是__________,發酵完成後需加鹽醃製,加鹽還可以抑...