酵母菌種類繁多，用途廣泛，與人類的生活息息相關，經常在食品、醫*、化工、農業等生產生活中得到應用，如圖表示日常...

問題詳情：

酵母菌種類繁多，用途廣泛，與人類的生活息息相關，經常在食品、醫*、化工、農業等生產生活中得到應用，如圖表示日常生活中製作麪包的基本過程（酵母菌在有氧條件下，能將葡萄糖分解成二氧化碳和水；在缺氧條件下，則將葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳），結合資料回答下列問題：

資料一：米酒是糯米制成的一種風味食品，富含營養和少量的酒精，促進血液循環，有助消化及促進食慾，深受人們的喜愛。*造過程有如下工序：（所有容器、蒸布、毛巾等均經過消毒）

①將酒麴粉末，撒在糯米飯上，並迅速將酒麴與微熱的糯米飯均勻地攪拌在一起

②將糯米飯壓實，在間挖個凹坑，淋上一些涼開水

③用涼開水將糯米飯衝淋一次，冷卻的30℃

④用水將糯米浸泡一晝夜，把米淘洗乾淨

⑤將糯米飯放入發酵罐中加蓋密封，用毛巾包裹起來置入温暖的地方

⑥在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋，置於旺火上蒸熟。

資料二：酵母菌經常用來製作麪包，如圖*所示的是麪包的製作過程：

（1）資料一和資料二運用的是______技術，資料一中酵母菌產生酒所需的環境是______。（填“無氧”或“有氧”）

（2）資料一中加入酒麴的目的是接種黴菌和______，寫出製作工序的先後順序：______（用序號和箭頭表示）。

（3）釀好的米酒表面會有一層泡沫，這是發酵過程中產生的______造成的現象。

（4）有一名同學按工序製作甜酒，幾天後，發現甜酒沒製出來，糯米飯反而發黴了，請分析可能的原因______（寫出一條即可）。

（5）資料二中，加入酵母菌的生麪糰在30℃，1小時後體積變大，原因是__。

（6）釀酒的過程中，從密封的發酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學物質，其氧氣和二氧碳濃度變化如圖乙，請在圖乙中畫出葡萄酒釀製過程中酒精濃度隨時間變化的曲線。____

【回答】

發酵    無氧    酵母菌    ④→⑥→③→①→②→⑤    二氧化碳    ①經常打開容器，雜菌感染；②器皿消毒不嚴；③器皿沒蓋嚴；④酒麴含雜菌等    酵母菌分解葡萄糖產生二氧化碳        

【解析】

發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術。發酵現象是由微生物引起的，在無氧條件下，酵母菌能將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，這個過程叫做發酵；微生物的發酵在食品的製作中有重要的作用，如蒸饅頭、釀酒要用到酵母菌。解答即可。

【詳解】

（1）發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術。資料一和資料二運用的是發酵技術，酵母菌發酵需要無氧的環境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發酵產生酒精，所以資料一中酵母菌產生酒所需的環境是無氧；

（2）加入酒麴的目的是加入黴菌和酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當然事先由黴菌要將糯米中的澱粉分解成葡萄糖。在製作酒時，首先要把容器清洗乾淨，除去雜菌；然後用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗乾淨將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之後，用涼開水將糯米飯衝淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜温度；接着將酒麴粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環境中即可。故正確的製作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤。綜上分析，資料一中加入酒麴的目的是接種黴菌和酵母菌，製作工序的先後順序④→⑥→③→①→②→⑤。

（3）由於酵母菌進行發酵，是在無氧的環境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，米酒表面有氣泡出現。因此，釀好的米酒表面會有一層泡沫，這是發酵過程中產生的二氧化碳造成的現象。

（4）制酒的過程中要保*無其它雜菌的進入，否則製出的酒有*味或甜酒沒製出來，糯米飯反而發黴了，因此制酒時要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒乾淨，用的酒麴要純正等，以避免其它雜菌的污染。因此，有一名同學按工序製作甜酒，幾天後，發現甜酒沒製出來，糯米飯反而發黴了，可能的原因是①經常打開容器，雜菌感染；②器皿消毒不嚴；③器皿沒蓋嚴；④酒麴含雜菌等。

（5）在適宜的温度下，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會使得麪糰的體積變大。因此，資料二中，加入酵母菌的生麪糰在30℃，1小時後體積變大，原因是酵母菌分解葡萄糖產生二氧化碳。

（6）釀酒需要無氧的環境，容器密封，由於酵母菌的生長繁殖，很快就會使密封的容器中有限的氧氣消耗掉，因此急劇減少的物質R是氧氣；在開始的生長繁殖過程中就會有二氧化碳產生，繁殖足夠的數量之後，發酵產生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此曲線R表示氧氣濃度，P是二氧化碳，酒精濃度隨時間變化的曲線如下：

【點睛】

熟練掌握製作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：分析題