“染饅頭”究竟有多大危害方舟子 ①雙匯“瘦肉精”豬肉風波還沒平息，媒體又曝上海發現“染饅頭”。多年來...

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問題詳情：

“染*饅頭”究竟有多大危害

方舟子

①雙匯“瘦肉精”豬肉風波還沒平息，媒體又曝上海發現“染*饅頭”。多年來上海一家饅頭生產企業在生產饅頭過程中添加*素檸檬黃、甜味劑甜蜜素和防腐劑山梨*鉀，將白麪染*製成玉米麪饅頭，進入多家知名超市銷售。

②食用這些添加劑究竟對人體有沒有什麼危害？是否像某些媒體和時評家所説的那麼可怕？這些食品添加劑在*都是合法添加劑，雖然國標沒有允許它們用來生產饅頭，但是合法地廣泛用於多種食品中，即使不吃“染*饅頭”，也難免會吃到它們。

③在這三種添加劑中，最可放心的是山梨*鉀。山梨*又稱花楸*，最初是從歐洲花楸的漿果提取的。它能抑制黴菌、酵母菌等多種真菌和某些細菌的生長，它及其鉀鹽廣泛用於做食品防腐劑。山梨*鉀的毒*很低，大鼠半致死量為4920毫克∕千克，比食鹽毒*還低（半致死量是毒理學常用指標，指能導致一半的實驗對象死亡的量，越高則毒*越低。食鹽的半致死量是3600毫克∕千克）。山梨*是一種不飽和脂肪*，在人體裏迅速被分解成再普通不過的二氧化碳和水，不太可能會對人體有不良影響，目前也未發現山梨*或山梨*鉀有不良反應的報道。

④爭議最大的是甜蜜素。其化學名稱為環己基氨基磺**，甜度是蔗糖的30～50倍，比糖精低（糖精的甜度大約是蔗糖的300倍），但是沒有糖精的苦味，所以二者經常混在一起作為甜味劑使用。甜蜜素最早是美國人發現並在美國上市的。但是在1969年，實驗發現，常用的甜蜜素與糖精的10:1混合物能增加大鼠膀胱癌的發病率，美國食品*品管理局（FDA）就禁止了甜蜜素的使用。此後有公司向FDA申請解除禁令，FDA審核了已有的*據後，認為沒有*據能表明甜蜜素是致癌物，但是沒有解除禁令。

⑤最值得關注的是檸檬黃。檸檬黃是人工合成的偶氮類染料，一般用作黃*着*劑，在飲料、食品、*品、化粧品、日用品中用得很多。檸檬黃的主要問題是有一小部分人（大約佔美國人口的0.12%）對它過敏，出現焦慮、偏頭痛、憂鬱症、視覺模糊、發癢、四肢無力、哮喘、蕁麻疹、睡眠失常等症狀。因此FDA規定對含有檸檬黃的食品和*品都必須標明含檸檬黃成分。出口到美國的雞蛋麪等*食品常因含有未標明的檸檬黃成分被FDA扣押。

⑥動物實驗表明攝入檸檬黃對肝臟、腎臟、胃壁都有不良影響，甚至在劑量很低時肝臟、腎臟都會出現不良反應。檸檬黃對兒童行為的影響可能更讓人擔心。1994年，澳大利亞墨爾本大學兒童醫院曾做過一項雙盲試驗，讓一批兒童每天早晨隨機攝入不同劑量（1～50毫克）的檸檬黃或安慰劑，在24小時之後對其行為做出評價。結果發現，有些兒童即使只攝入最低劑量的檸檬黃，也變得更急躁、活躍和睡眠失常，攝入的劑量越高，行為反常持續的時間就越長。2007年英國南安普敦大學的研究也發現，兒童在飲用含檸檬黃等六種*素的飲料後，會出現活動過度、注意力不集中等症狀，英國食品標準局因此建議食品企業2009年起自願停止使用這些*素。

⑦由於*素對人體沒有任何益處，反而可能有害，應該更嚴格地限制其使用。對於已知對人體健康有害的*素，應該儘快禁用，改用別的更安全的*素代替。我們應該呼籲管理部門及時更新食品添加劑標準，推廣、鼓勵使用無害、低毒的添加劑品種，對於非法添加、過量添加的行為則應該大力打擊。

（選自2011.4.20《*青年報》）

18.本文的標題有什麼作用？（2分）

19.文章第③段畫線句運用了什麼説明方法，有何作用?（3分）

20.“檸檬黃是人工合成的偶氮類染料，一般用作黃*着*劑，在飲料、食品、*品、化粧品、日用品中用得很多。”此句中“一般”一詞能否刪去，為什麼?（3分）

21.文章③至⑤段對三種添加劑的説明順序能否調換？為什麼？（3分）

22.下列各項對文章內容的表述，你認為有誤的一項是：（）（3分）

A．在上海染*饅頭當中，最主要的添加劑有三種：防腐劑山梨*鉀、甜味劑甜蜜素和*素檸檬黃。

B．FDA審核了已有的*據後，認為沒有*據能表明甜蜜素是致癌物，但並沒有贊同在食品中添加甜蜜素。

C．第⑥段中，作者主要運用了舉例子的説明方法，具體地説明了檸檬黃對人體所帶來的危害，並呼籲在食物中禁用檸檬黃。

D．通過作者的介紹，我們知道食品添加劑問題已引起人們的廣泛關注，但人們對它的看法還不一致。

【回答】