明膠是從動物骨頭或結締組織中提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。工業上在提煉時一般用含鉻化合物做催化劑，鉻是一種...

問題詳情：

明膠是從動物骨頭或結締組織中提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。工業上在提煉時一般用含鉻化合物做催化劑，鉻是一種重金屬，其化合物對人體有毒。下列説法不正確的是(   )

A.蛋白質是一類營養素

B.蛋白質屬於有機高分子化合物

C.*奶、果凍等食品中可添加工業明膠做增稠劑

D.利用工業明膠製造的醫用膠囊中鉻元素含量超標，危害服用者的身體健康

【回答】

選C。本題考查考生對化學與生活及食品安全知識的掌握能力。解答本題的關鍵應明確兩點：(1)六大營養素的種類；(2)一些有害物質會造成食品安全；蛋白質屬於六大營養素之一，A正確；蛋白質的相對分子質量很大，屬於有機高分子化合物，B正確；在明膠的提煉過程中，因為加入了對人體有害的鉻化合物，所以食品中添加工業明膠會對人體有害，醫用膠囊中鉻含量超標會危害身體健康，因此C不正確，D正確。

知識點：未分類

題型：選擇題