葡萄收穫的季節*較強，並且不易運輸，易造成積壓，腐爛變質．為了解決上述問題且滿足不同人羣的需求，可以將其加工制...

問題詳情：

葡萄收穫的季節*較強，並且不易運輸，易造成積壓，腐爛變質．為了解決上述問題且滿足不同人羣的需求，可以將其加工製作成果汁、果酒、果醋等．如圖1是簡單的生產流程圖，結合所學知識回答下列問題．

（1）果膠酶的使用過程①中，需要對酶的活*、酶的用量進行研究．在圖2*、乙兩個曲線中，果膠酶活*受環境因素影響的變化曲線是    ，縱軸還可以用        來表示．自變量X可以代表                ；自變量Y可代表            ．

（2）果膠酶的最適用量是圖2中的    點對應的量．

（3）③→⑤過程中不用滅菌一般也不會受到雜菌的污染，原因是                    ．

（4）果酒和果醋的製作過程相比，從發酵條件來看，二者不同之處是           ．

【回答】

（1）*    過濾到的果汁體積温度、pH等果膠酶的濃度（或用量）

（2）B

（3）培養液中缺氧環境及酵母菌產生的酒精能抑制絕大多數微生物的生長繁殖

（4）酒精發酵需要厭氧條件，醋*發酵需要充足的氧氣

知識點：酶的應用

題型：填空題