罐頭食品在很長時間內不會*變質的原因是（　　）A．密封很嚴，細菌沒有機會侵入B．密封很嚴，細菌無法呼吸而死亡...

問題詳情：

罐頭食品在很長時間內不會*變質的原因是（　　）

A．密封很嚴，細菌沒有機會侵入

B．密封很嚴，細菌無法呼吸而死亡

C．封蓋前高温滅菌，封蓋後罐內沒有細菌

D．高温、高壓影響了細菌的繁殖

【回答】

C

【分析】

食物*的原因就是微生物的進入，並進行大量繁殖的原因。

【詳解】

因食物*變質是由於微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物*變質的原因，食品保存就要儘量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽醃、糖漬、乾製、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脱水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．首先喜氧菌不能在無氧環境下生存，厭氧菌可以在罐頭裏生存，繁殖（袋裝食品發生脹袋的原因）。罐頭食品就是利用在密封前高温滅菌封蓋，使之處於無菌狀態封蓋後用高温蒸汽滅菌法，殺死細菌。 故選：C。

【點睛】

解答此題的關鍵是知道食物*的原因。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題