用石灰水保存鮮蛋是一種化學保鮮法，石灰水能保存鮮蛋的原理是(　　)①石灰水具有強鹼*，殺菌能力強②Ca(OH)...

問題詳情：

用石灰水保存鮮蛋是一種化學保鮮法，石灰水能保存鮮蛋的原理是(　　)

①石灰水具有強鹼*，殺菌能力強

②Ca(OH)2能與鮮蛋呼出的CO2反應，生成CaCO3薄膜，起保護作用

③石灰水是電解質溶液，能使蛋白質凝聚

④石灰水能滲入蛋內中和**物質

A．①②                              B．③④

C．②④                              D．①③

【回答】

解析：用石灰水保存鮮蛋，目的是不使鮮蛋內蛋白質凝聚或變*，否則就不能稱為“保鮮”，其原理主要是利用石灰水的殺菌和消毒及能與鮮蛋呼出的CO2作用生成CaCO3，增加了蛋殼的厚度，起保護作用。

*：A

知識點：糖類 油脂 蛋白質單元測試

題型：選擇題