“鐵鍋炒菜能補鐵”在民間流傳已久，央視《是真的嗎》節目組對此進行了實驗和調查。實驗過程：將西紅柿切碎，分成兩等...

問題詳情：

“鐵鍋炒菜能補鐵”在民間流傳已久，央視《是真的嗎》節目組對此進行了實驗和調查。

實驗過程：

將西紅柿切碎，分成兩等份，分別用鐵鍋和鋁合金鍋進行清炒；清炒5分鐘，將炒好的西紅柿分別放入兩個碗中，做好標記；對其鐵含量進行檢測。

檢測結果：

用鋁合金鍋炒的西紅柿，鐵含量為1.5mg/kg，用鐵鍋炒的西紅柿，鐵含量為23.5mg/kg，約是鋁合金鍋的15倍。

可見，使用鐵鍋烹調確實能增加人體鐵的攝入量，但是攝入的鐵，又有多少能被人體吸收利用呢？

食物中的鐵主要分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵，是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉結合的鐵，而除此之外的食物中的鐵都被稱為非血紅素鐵。

食物中的血紅素鐵以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細胞吸收，吸收利用率高，不受其他食物中抑制因素的影響。血紅素鐵主要存在於動物*食品中，動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類等都是補鐵的良好來源，雞蛋也屬於動物*食品，但是雞蛋中的鐵與蛋黃中的卵黃*蛋白結合對鐵的吸收具有干擾作用，所以雞蛋中的鐵吸收率僅有3%，不是補鐵的良好來源。

食物中的非血紅素鐵主要是三價鐵，需轉化成二價鐵才能被人體吸收。非血紅素鐵主要存在於植物*食品中，其吸收常受到膳食因素的影響，如糧食和蔬菜中的植*鹽、草*鹽以及茶葉和咖啡中的多*類物質均可影響非血紅素鐵的吸收，以下是幾種飲品對鐵元素吸收率的影響數值：

血紅素鐵和非血紅素鐵都受體內儲存鐵量的影響，如果體內鐵的儲存量充足，鐵的吸收率就低，如果缺鐵的時候，鐵的吸收率就會大大增加。

在食物匱乏年代，即使用鐵鍋烹飪，還是會缺鐵。而隨着生活水平的提高，人們增加了動物*食品的供給，保*了血紅素鐵的攝入，同時攝入新鮮果蔬中的維生素C能促進非血紅素鐵的吸收，使我國居民貧血率大大下降。

依據文章內容回答下列問題。

（1）本文中用到鋁鍋和鐵鍋炒菜，若用實驗驗*鋁和鐵的活動*，應選擇的試劑是　　（填1種試劑即可）。

（2）測定鐵鍋炒菜是否增加鐵含量的實驗中，控制的變量有　。

（3）某出售生鐵壺的賣家聲稱“生鐵壺用來煮茶煮水兩相宜，可以有效汲取人體所需二價鐵”，請結合上表內容進行評價：。

（4）下列關於補鐵説法正確的是　　（填序號）。

A．鐵鍋炒菜能增加鐵的含量        B．能被人體吸收的是二價鐵

C．維生素C有助於鐵的吸收        D．動物肝臟、魚類等是補鐵的良好來源

【回答】

【分析】（1）根據金屬活動*順序進行分析；

（2）根據題幹提供的信息及對比實驗的注意事項進行解答；

（3）根據表格中內容進行分析解答；

（4）A、根據鐵能與胃液中鹽*反應生成*化亞鐵和*氣，進行分析判斷。

B、食物中的非血紅素鐵主要是三價鐵，需轉化成二價鐵才能被人體吸收。

C、根據新鮮果蔬中的維生素C能促進非血紅素鐵的吸收進行分析判斷。

D、根據動物肝臟、魚類中富含鐵元素進行分析判斷。

【解答】解（1）在金屬活動*順序中，排在*前面的金屬會與*反應生成*氣，所以在實驗室中探究鋁和鐵的金屬活動*順序，除鋁、鐵外，還需要用到的試劑是稀鹽*或稀硫*或可溶*二價鐵鹽（Fe2+）或可溶*三價鋁鹽（Al3+）。

故填：稀鹽*；

（2）對比實驗中，不同條件只有一個，相同條件可有多個，測定鐵鍋炒菜是否增加鐵含量的實驗中，控制的變量有西紅柿的量和清炒時間，不同條件只有鐵鍋和鋁合金鍋；

故填：西紅柿的量和清炒時間；

（3）根據表格中內容可以看出説法不合理，茶會降低鐵的吸收率；

故填：不合理，茶會降低鐵的吸收率；

（4）A、用鐵鍋炒菜，可以使微量的鐵隨食物進入胃中，鐵能與胃液中的鹽*反應生成*化亞鐵和*氣，可以補充人體所需的鐵元素，故選項説法正確。

B、食物中的非血紅素鐵主要是三價鐵，需轉化成二價鐵才能被人體吸收，故選項説法正確。

C、新鮮果蔬中的維生素C能促進非血紅素鐵的吸收，故選項説法正確。

D、動物肝臟、魚類中富含鐵元素，故選項説法正確。

故填：ABCD。

【點評】化學來源於生產生活，也必須服務於生產生活，所以與人類生產生活相關的化學知識也是重要的中考熱點之一。

知識點：未分類

題型：填空題