問題詳情：
凝膠*譜法分離蛋白質的原理是( )
A．根據蛋白質分子的大小
B．根據蛋白質相對分子質量的大小
C．根據蛋白質所帶電荷的多少
D．根據蛋白質溶解度的大小
【回答】
【解析】 凝膠*譜法是根據相對分子質量的大小分離蛋白質的有效方法，凝膠*譜法所用的凝膠是一種微小的多孔球體，在小球內部有許多貫穿的通道，相對分子質量較小的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，路程較長，移動速度較慢；相對分子質量較大的蛋白質只能在凝膠外部移動，路程較短，移動速度較快。相對分子質量不同的蛋白質分子因此得以分離。
【*】 B
知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型：選擇題
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