糧食在田間和儲藏中極易受到黴菌侵染而產生真菌毒素。
赭麴黴毒素A是一種真菌毒素,也被認為是可能的人類致癌物。
黃麴黴毒素b1具有高毒*、高致畸*和高致突變*,是危害最大的真菌毒素之一。
在許多主食中發現黃麴黴素和赭麴黴素a等真菌毒素,達到可測量的水平;對長期接觸此類毒素的健康影響了解甚少。
黃麴黴毒素是致癌的真菌毒素,可在某些條件下污染玉米、花生及其他糧食作物,如樹堅果。