塔格糖是果糖的“差向異構體”,在分子水平上,除了第四個碳原子上的羥基和*基團倒置外,D -塔格糖與D -果糖的結構是一樣的。
塔格糖是一種天然的低能量填充型甜味劑,並具有抑制高血糖、改善腸道菌羣和不致齲齒等多種生理功效。
塔格糖是一種在自然界中較為稀有的天然己*糖,屬於稀少糖的一種,稀少糖是指在自然界存在但含量極少的一類單糖。