在柳州的各種小吃中,螺螄粉的名氣最大。我想大概是因為好吃、愛吃的人多,很適合西南地區人們的口味習慣吧。味道鮮美的根本源自它的湯底,底湯是用螺螄熬的,這也是為什麼叫作螺螄粉的原因所在。只用螺螄湯的鮮味而捨棄螺螄肉,這是螺螄粉的另一個特點。如果你要在柳州螺螄粉裏找螺螄肉,就會被常吃螺螄粉的人笑話了。
螺螄肉摘去腸雜,先用鹽和醋揉出涎液,再用清水衝幾遍至無涎液為止,瀝乾水分。