如圖所示，將肉片直接放入熱油鍋裏爆炒，會將肉炒焦或炒糊，大大失去鮮味．廚師預先將適量的澱粉拌入肉片中，再放到熱...

問題詳情：

如圖所示，將肉片直接放入熱油鍋裏爆炒，會將肉炒焦或炒糊，大大失去鮮味．廚師預先將適量的澱粉拌入肉片中，再放到熱油鍋裏爆炒，炒出的肉片既鮮嫩味美又營養豐富，對此現象說法不正確的是（　　）

   A．  附近能聞到肉香體現了分子在不停地做無規則的運動

   B．  附着在肉片外的澱粉糊有效防止了肉片裏水分的蒸發

   C．  在炒肉片過程中，肉片內能增加主要透過熱傳遞實現的

   D．  在炒肉片過程中，肉片的溫度升高，內能不變

【回答】

D解：A、在附近就能聞到肉香，體現了分子在不停地做無規則的運動，故A正確；

B、附着在肉片外的澱粉糊有效控制了液體的蒸發面積，可防止肉片裏水分的蒸發，故B正確；

C、在炒肉片過程中，肉片內能增加主要透過熱傳遞實現的，故C正確；

D、在炒肉片過程中，肉片的溫度升高，內能增加，故D錯誤．

故選D．

知識點：內能單元測試

題型：選擇題