將肉片直接放入熱油鍋裏爆炒，會將肉炒焦或炒糊，大大失去鮮味．廚師預先將適量的澱粉拌入肉片中，再放到熱油鍋裏爆炒...

問題詳情：

將肉片直接放入熱油鍋裏爆炒，會將肉炒焦或炒糊，大大失去鮮味．廚師預先將適量的澱粉拌入肉片中，再放到熱油鍋裏爆炒，炒出的肉片既鮮嫩味美又營養豐富，對此現象說法不正確的是（　　）

【回答】

【解析】 試題分析：一切物體都具有內能，內能的大小跟溫度有關，物體的溫度越高內能越大； 改變物體內能的方法：做功和熱傳遞，熱傳遞是能的轉移過程，即內能從高溫物體向低溫物體轉移的過程；做功實質是能的轉化過程； 分子運動是看不見的，在不知不覺中發生了變化，分子運動屬於擴散現象． A、炒肉片時，肉片的溫度升高，內能增加，說法正確； B、肉片外的澱粉糊可以減小液體的表面積，能夠有效防止肉片裏水分的蒸發，說法正確； C、在炒肉片時，肉片內能增加主要透過熱傳遞實現的，說法錯誤； D、附近能聞到肉香體現了分子在不停地做無規則的運動，說法正確； 考點：做功改變物體內能；溫度、熱量與內能的關係；擴散現象 點評：掌握擴散現象是分子運動的結果，知道做功和熱傳遞改變物體內能的區別及內能和溫度的關係是解答本題的關鍵．

知識點：內能單元測試

題型：選擇題