《會吃上海菜》經典語錄

*地域遼闊，在歷史的發展、演變過程中，各地因自然條件不同，其風土人情、生活習慣也不盡相同，由此形成了各自獨有的飲食文化。隨着科技的發展，新的加工製作工藝充實到食品生產的各個領域，使中華傳統美食得以不斷髮揚光大。

上海人口眾多且來自四面八方，全國各地具有地域特*的傳統食品，以及英、美、俄、德、法、意、日等各國菜餚、點心的製作工藝、烹調技術，被源源不斷地引入上海，並在此生根發芽。後經本地名師和廣大食品從業人員的不斷革新，上海菜品、食品形成了獨樹一幟的風格。

上海菜品、食品不僅有選料嚴格、製作精緻、因材施藝、四季有別、風味清鮮、適應面廣的特徵，而且還有“三多”的特點： 一是口味特*多。甜、*、苦、辣、成，或單味，或複合味，各擅其勝。來自世界各地的風味食品經過改造，源於各地而又不同於各地，地方風味之多，為全國少有。 二是花*品種多。大類有肉製品、果蔬製品、糕點製品、水產品以及風味小吃等，具體品種更是花*繁多，僅風味小吃一類，全市就有幹餘種。 三是製作方法多。烹飪技法包括燜、煨、焐、炸、炒、烘、烤等三十餘種，同一燒法又分紅燒、白燒等，炸法又分脆炸、軟炸、胖炸等。