右圖表示發麪是温度對面團中二氧化碳產生量的影響。以下分析正確的是A．分析此圖能大致判斷髮面的最適温度B．45℃...

問題詳情：

右圖表示發麪是温度對面團中二氧化碳產生量的影響。以下分析正確的是

A．分析此圖能大致判斷髮面的最適温度

B．45℃時發麪效果會明顯好於30℃

C．60℃的環境中酵母菌不能存活

D．發麪過程中不可能產生酒精

【回答】

A

【分析】

如圖表示的是利用酵母菌發麪時温度對面團中二氧化碳產生量的影響，從0℃開始隨着温度的升高二氧化碳產生量逐漸升高，37℃左右時二氧化碳產生量最高，後隨着温度升高二氧化碳產生量逐級減少，60℃以後酵母菌停止活動。

【詳解】

A、通過圖示可以看出酵母菌發麪時的最佳温度是37℃左右，A正確；

B、通過圖示可以看出45℃時放出二氧化碳量與30℃時放出二氧化碳相同，發麪效果相同，B錯誤；

C、通過圖示可以看60℃的環境中酵母菌還能存活，但活動量很低，C錯誤；

D、發麪過程中如果密封，當氧氣量耗盡酵母菌進行無氧呼吸時，也會產生酒精，D錯誤。

故選A。

【點睛】

解答此題要學生掌握酵母菌發酵的原理以及識圖能力。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題