工業生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞的細胞壁以提高出汁率。為研究温度對果膠酶活*的影響，某學生設計瞭如下...

問題詳情：

工業生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞的細胞壁以提高出汁率。為研究温度對果膠酶活*的影響，某學生設計瞭如下圖所示的實驗：

①將果膠酶與蘋果泥分裝於不同的試管，在10℃水浴中恆温處理10min（如圖中A）。

②將步驟①處理後的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恆温處理10min（如圖中B）。

③將步驟②處理後的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量（如圖中C）。

在不同温度條件下重複以上實驗步驟，並記錄果汁量，結果如下表：

根據上述實驗，請分析並回答下列問題：

（1）果膠酶是分解果膠的酶的總稱，包括       、果膠分解酶和          。食品工業中之所以使用果膠酶澄清果蔬飲料，是因為果膠酶能破壞植物的                       

            結構。

（2）實驗結果表明，在上述8組實驗中，當温度為          時果汁量最多，此時果膠酶的活*            。當温度再升高時，果汁量降低，説明                。

（3）實驗步驟①的目的是                   。

（4）實驗*作中，如果不經過步驟①的處理，直接將果膠酶和蘋果泥混合，是否可以？           ，請解釋原因：             。

（5）根據果膠酶在果汁生產中的作用的系列實驗結果回答下列問題：

①下列圖中能正確表示pH對果膠酶活*影響的曲線是       。

②在原材料有限的情況下，能正確表示相同時間內果膠酶的用量對果汁產量影響的曲線是       。

【回答】

（1）多聚半乳糖醛*酶    果膠酯酶   細胞壁

（2）40℃          最強         温度升高

（3）使果膠酶和蘋果泥處於同一温度條件

（4）不可以      因為原先果膠酶和蘋果泥的温度並不處於實驗温度下，這樣對實驗結果會有影響

（5）  乙       *

知識點：酶的應用

題型：填空題