果膠酶能夠分解果膠，在果汁生產中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請完成有關果膠酶和果汁生產的實驗課題。 (1...

問題詳情：

果膠酶能夠分解果膠，在果汁生產中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請完成有關果膠酶和果汁生產的實驗課題。

 (1)實驗用具和材料：

   磨漿機，燒杯，試管，量筒，*片，玻璃棒，漏斗，紗布，蘋果，質量分數為2%的果膠酶溶液，蒸餾水等。

  (2)實驗步驟：

   ①將蘋果洗淨去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。

   ②取兩個100 mL潔淨的燒杯，編號為1,2，按相應程序進行*作，請把表中未填寫的內容填上。

  ③取出兩個燒杯，同時進行過濾。觀察或比較在相同時間內_________________________，並記錄結果。

(3)實驗結果的預測及結論：

  如果相同時間內___________________________________，則説明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。(4)問題探究：

  該實驗中，自變量是_______________，對照組是_______________。

【回答】

（2）②蘋果泥　果膠酶溶液

③濾出的果汁體積和果汁的澄清度

（3）1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大、澄清度高

（4）果膠酶         2號燒杯

知識點：酶與ATP

題型：填空題