問題詳情：
下表是100 g某品牌板慄的部分營養成分。
總熱量 | 蛋白質 | 糖類 | 油脂 | * | 維生素C |
1016 kJ | 5.1 g | 11.3 g | 7 | 4.6 mg | 3.3 mg |
（1）食物的成分主要有六大類營養素，上表中沒有涉及的營養素是________。
（2）假設該板栗中的*元素以*化*的形式存在，則1.0 g該板栗中，*化*的質量為________mg（最後計算結果精確到0.1，下同）。
（3）假設食物的熱量是由蛋白質、糖類、油脂提供的，每克蛋白質、糖類、油脂完全氧化放熱分別約為：
蛋白質：18 kJ 糖類：15.6 kJ 油脂：39.3 kJ
根據此數據計算，理論上100 g該板栗中油脂的質量為________g。
【回答】
（1）水 （2）11.7 （3）19.0
【解析】（1）六大營養素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等，對照表格，可發現沒有涉及水。
（2）由題可知，100 g板栗中有4.6 mg*，由*的質量可求出*化*的質量，設*化*的質量為x，則
Na ～ NaCl
23 58.5
4.6 mg x
，。
（3）首先我們可以計算出油脂所放出的熱量。
油脂放出的熱量為1016 kJ－5.1g×18 kJ/g－15.6 kJ/g×11.3g =747.92 kJ
所以油脂的質量為
知識點：人類重要的營養物質
題型：填空題
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