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腐乳製作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發酵温度和酒的用量等均會影響腐乳的風味和質量．下列相關敍述錯誤的是（） ...

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問題詳情：

腐乳製作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發酵温度和酒的用量等均會影響腐乳的風味和質量．下列相關敍述錯誤的是（） ...

腐乳製作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發酵温度和酒的用量等均會影響腐乳的風味和質量．下列相關敍述錯誤的是（）

A．豆腐含水量過高，腐乳不易成形

B．加鹽量過多，腐乳硬度會變小

C．前期發酵温度過低，腐乳“皮”不易形成

D．酒的用量過多，後期成熟時間延長

【回答】

B

知識點：微生物的利用

題型：選擇題

Tags：腐乳敍述豆腐

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