木聚糖可以增加單胃動物消化道內的食麇粘*,降低動物對營養的吸收和飼料消化率,是重要的抗營養因子。
大豆的確像其它作物一樣有抗營養因子,但是當這些作物被烹飪、發酵、浸泡、焙烤或抽芽,這些抗營養因子就沒有了。
本文綜述了大豆餅粕、菜籽餅粕、棉籽餅粕的主要抗營養因子及對養殖魚類的危害和今後的研究方向。
大豆中主要的抗營養因子是胰蛋白酶抑制劑,在其它食用豆中也有存在。
產品蛋白質含量達86.12%,其蛋白質提取率為24.35%,並能去除菜子中的硫*、植*等抗營養因子。
但豆粕中存在的多種抗營養因子,極大地影響了它在幼齡動物飼糧中的大量使用。
因此在大豆加工中以脲酶做為抗營養因子失活指標不能全面反映大豆及其製品中抗營養因子的失活狀況。
熱處理對豆粕的蛋白質、能量及抗營養因子均產生影響。