龍蝦肉有豐富的原肌球蛋白和副肌球蛋白,因此,有補腎、健胃的功能,對提高體力很有價值。
象輕酶解肌球蛋白一樣,原肌球蛋白含有兩個肽鏈,其構型為盤旋螺旋.
目的原肌球蛋白是一種細肌絲相關蛋白,對肌肉收縮起重要調節作用。
龍蝦肉的蛋白質中,含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。