乾旱和漬水均降低了籽粒庫蔗糖合成酶(SS)和結合態澱粉合成酶(GBSS)活*,可溶*澱粉合成酶(SSS)活*降低尤甚。
顆粒凝結型澱粉合成酶(GBSS),亦稱作蠟質蛋白,是合成禾穀類作物胚乳直鏈澱粉的關鍵酶,由蠟質基因編碼。