发酵现象是由        引起的。酿制酒酿、水果放久了会有酒味是由         发酵的结果；制作*奶——...

问题详情：

发酵现象是由         引起的。酿制酒酿、水果放久了会有酒味是由          发酵的结果；制作*奶——             ；果酒暴露在空气中变*了——            。

【回答】

微生物；酵母菌；乳*菌；醋*菌

【解析】

试题分析：发酵现象是由微生物引起的，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制*奶和泡菜要用到乳*菌，制醋要用到醋*杆菌，果酒暴露在空气中变*了是因为空气中的乳*菌进入发酵产生了乳*。

考点：发酵技术在食品制作中的作用。

点评：此题是基础题，难度一般，了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答。

知识点：人类对细菌和真菌的利用

题型：填空题