將研磨好的蛋黃放入鍋內,加入精鹽,邊煮邊攪拌混合。
製法:將熟蛋黃放入碗內研碎,並加入肉湯研磨至均勻光滑為止。
將蛋黃放入攪拌器,攪拌2分鐘,之後繼續攪拌,同時慢慢斟入菜油。
鹹蛋黃放入碗中,以湯匙壓碎。