问题详情：
面包膨大和松软，主要是因为在制作过程中下列哪种微生物发挥的作用（ ）
A．酵母菌 B． 大肠杆菌 C． 醋*杆菌 D． 青霉菌
【回答】
A
【解析】试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。故选：A．
考点：发酵技术在食品制作中的作用。
知识点：人类对细菌和真菌的利用
题型：选择题
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