科技文閲讀 餃 子①餃子，又名水餃，原名“嬌耳”，是*的古老傳統麪食，源於中原宛城，距今已有一千八百多年的歷...

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  餃  子

① 餃子，又名水餃，原名“嬌耳”，是*的古老傳統麪食，源於中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子為東漢南陽人醫聖張仲景首創。當時餃子是*用，張仲景用麪皮包上一些祛寒的*材用來治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡

② 餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。明朝末年張自烈做了很好的説明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。”

③大年三十包餃子、吃餃子，是*北方廣大地區民間過年最重要的內容之一。年三十的餃子，還規定了許多規矩和約定俗成的習俗內容。這些習俗都是為了配合過年的氣氛需要。        

④在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裏。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。

⑤年三十包餃子的形狀也有講究，大多數地區習慣保持傳統的彎月形。這種形狀包制時，要把麪皮對摺後，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏製而成，要捏細捏勻，謂之“捏福”。有的農家，把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋簾上，象徵着財富遍地，金銀滿屋。

⑥年三十包的餃子，不僅形制上有講究，連擺放也有定規。首先是不能亂放。俗話説：“千忙萬忙，不讓餃子亂行。”山東等地蓋簾子要用圓形的，先在中間擺放幾隻元寶形餃子，然後繞着元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗雲“圈福”。

⑦年三十夜煮餃子也有講究。燒火用的柴草，要用豆秸稈或芝麻秸稈，寓有火越燒越旺，來年的日子像芝麻開花一樣節節高。鍋裏煮餃子，不能用鐵鏟亂攪動，要順着一個方向，貼着 鍋沿鏟動，形成圓形，與擺放餃子之義相同。在山東東部，煮的餃子一般要故意煮破幾個，但  不能説破、碎、爛等忌語，而要説“掙”了或“漲”了。因餃子內有菜，菜諧音“財”，故餃子“掙”了，是“掙財”，圖個吉利，討個口*，以增加除夕夜的歡樂氣氛。

⑧吃餃子時，也有俗規。第一碗要先上供，奉先祖，供諸神。第二碗餃子要端給牲畜，以表示對牲畜的愛惜。舊時，大牲畜如牛、馬等是農家的主要勞動工具，人們也希望牲畜像人一 樣迎來平安順利的一年。第三碗家人才開始食用。

⑨ 除夕的年夜飯，本來種類很多，但其它均可不吃，唯有餃子必須要吃。吃時還要記清，以吃偶數為佳，不能吃單數。有的家裏老人邊吃邊口中唸唸有詞説：“菜（財）多，菜多”等 古語。

1．概括年三十包餃子吃餃子的規矩。

2．寫出第二段運用的説明方法，並分析其作用。

【回答】

包餃子的食材；包餃子的形狀；包餃子的擺放；煮餃子的講究；吃餃子的講究

引資料的説明方法，説明餃子歷史悠久，名目繁多。

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