保存食品過程中，防止食品*變質的主要原理是（　　）A．減少食品中的水分                   ...

問題詳情：

保存食品過程中，防止食品*變質的主要原理是（　　）

A．減少食品中的水分                                   B．抑殺食品中的細菌或真菌

C．增加食品中的鹽分                                    D．對食品進行密封處理

【回答】

B

【分析】

食物*變質是由於微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物*變質的原因，食品保存就要儘量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。傳統的食品保存方法有鹽醃、糖漬、乾製、酒泡等；現代的貯存方法主要有罐藏、脱水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

【詳解】

由於各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，並利用食物上的有機物，發育繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如*、臭等等。因此食物*變質是由於微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物*變質的原因，防止食品*變質所依據的主要原理是：把食品內的細菌和真菌儘量的殺死或抑制它們的生長與繁殖。

故選：B。

【點睛】

解答此類題目的關鍵是理解掌握食品防腐的原理。

知識點：合理營養與食品安全

題型：選擇題