（2013年營口市）食品添加劑①俗話説：“民以食為天。”近年來，我們的食品安全環境日趨嚴峻，隨着毒奶粉、染*饅...

問題詳情：

（2013年營口市）

食品添加劑

①俗話説：“民以食為天。”近年來，我們的食品安全環境日趨嚴峻，隨着毒奶粉、染*饅頭等事件的不斷出現，人們不禁要問，食品添加劑安全嗎？

②食品添加劑是指經國家批准的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學合成物或天然物質。我國《食品添加劑使用衞生標準》將其分為防腐劑、凝固劑、品質改良劑、增味劑、營養強化劑等22類1500多種。當人類的食品進入工業化生產之後，除了極少數的天然野生食品外，幾乎沒有什麼是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各類添加劑。可以説，食品添加劑已成為現代食品工業生產中不可缺少的物質。

③食品添加劑對食品的防腐保鮮效果十分明顯。根據食品安全要求，每克食品的細菌總數不能超過8萬個。假如不用防腐劑，即使在0-4℃的低温環境中，肉製品保存到第五天，細菌總數也將超過每克10萬個。而防腐劑能遏制肉製品中的肉毒梭狀芽孢桿菌的大量繁殖，有效延長肉製品的保質期。

④食品添加劑不但能防腐保鮮，還能改善食品的外觀和口味。食品的*、甜、鮮通常不是食品天然擁有的口味，往往是由添加劑“調”出來的。食品的誘人口感，如麪條有**，點心酥脆，大多也是添加劑的功勞。

⑤現在，人們又發現不少食品添加劑還具有防病抗病的功能。如腐乳紅曲是由大米發酵而來的，能夠降低血脂，它既是*素又是功能*添加劑；從甘草裏面提取的甜味劑，能改善肝功能；從玉米芯裏面提取的木糖醇具有護肝、防齲齒的作用。

⑥除此以外，食品添加劑還能夠調整食物的營養結構，如在麪粉裏面添加鈣粉、維生素等，能使麪粉的營養更加全面。

⑦現代食品工業發展離不開食品添加劑，食品添加劑的使用也直接影響食品安全。例如，攝入過多的膨鬆劑或防腐劑，輕則會引起流口水、腹瀉、心跳加快等症狀，重則會對胃、肝、腎造成嚴重危害。為規範食品添加劑的使用，各國都制定了嚴格的法律法規。如我國的食品衞生標準就明確規定，山梨*鉀可以作為食品防腐劑，但必須嚴格控制添加比例，它的許可添加量為0.5%以內。在美國，苯***只允許在化粧品中使用，並且濃度必須在0.1%—0.2%範圍內。世界衞生組織也規定了一個“ADI”值，即依照人體體重，一種無健康危害的食品添加劑的每日允許攝入量的估計值。例如：糖精*的ADI值為5毫克/公斤，即糖精*每日允許攝入量為每公斤體重5毫克。

⑧必須指出的是，一直受到人們譴責的蘇丹紅、三聚**等都不是食品添加劑，而是非法添加物。這樣的非法添加物常見的還有塊黃、硼*、硫***、蛋白精、**橙等。一般來説，不違規不超量不超範圍地使用食品添加劑，食品是安全的。

                                             (選自《科學畫報》有刪改)

22．請簡要概括選文的説明內容。（2分）

23．選文第③④⑤⑥段的順序能否顛倒？請説明理由。（3分）

24．請簡要分析選文第④段的説明思路。（3分）

25．選文第⑦段中畫線句子運用了哪些説明方法？有什麼作用？（3分）            

26．選文第⑧段中加點詞語“一般來説”能否刪掉，為什麼？（4分）

27．閲讀鏈接材料，請你藉助文中的相關知識，判定這一食品能否安全食用？並説明理由。（3分）

【鏈接材料】某食品配料表

【回答】

22.食品添加劑的概念、種類及在現代食品工業生產中的功能（或作用）和對食品安全的影響（2分）。

23.不能（1分）；這四段與第②段“食品添加劑是指經國家批准的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學合成物或天然物質。”這句話中提示的順序相照應（或按照由主到次的邏輯順序安排的。2分）。（只答“不能”，不説理由不給分；只説理由，沒答“不能”扣1分）。

24.首先，用過渡句承接上文食品添加劑的防腐保鮮功能，並引出本段的説明對象特徵——食品添加劑有改善食品的外觀和口味的功能（1分）；其次，解釋了通常情況下，食品口味的形成與食品添加劑的關係（1分）；最後，舉麪條、點心等食物口感形成的例子，來説明本段説明對象特徵（1分）。

25.舉例子、列數字（2分）；具體準確地説明了為規範食品添加劑的使用，各國都制定了嚴格的法律法規，從而説明食品添加劑的使用也直接影響食品安全（1分）。

26.不能（1分）；“一般來説”表示通常情況下，起限制作用。説明了在通常情況下，不違規不超量不超範圍的使用食品添加劑，食品是安全的（1分）；刪掉之後與客觀事實不符合，語言過於絕對。因為不排除有特殊情況存在（1分）；“一般來説”體現了説明文語言的準確、嚴密（1分）。（只答“不能”不説理由不給分；只説理由，沒答“不能”扣1分）。

27.不能（1分）；因為該食品添加劑中的蛋白精是非法添加物，超出食品添加劑的使用範圍。（1分）此外，食品添加劑中的山梨*鉀的添加量0.8%，超出0.5%以內的規定標準量，而食用超標準量的添加劑，可能會對胃、肝、腎造成嚴重危害（1分）。

知識點：科普類文本閲讀

題型：現代文閲讀