家庭廚房就是一個科學小世界，其中包含着許多科學知識。（1）大米、小麥為人體提供的主要營養素是      ；（2...

問題詳情：

家庭廚房就是一個科學小世界，其中包含着許多科學知識。

（1）大米、小麥為人體提供的主要營養素是       ；

（2）味精主要成分是谷氨**，其鮮味與溶液的*鹼度有關，當pH為6～7時鮮味最強；鮮味還與温度有關，當燒菜時温度長時間在120°以上，不僅鮮味消失，而且會生成焦谷氨**，則下列認識正確的是    。

A．在鹼*較強的條件下使用味精鮮味最強

B．谷氨**在加熱條件下生成焦谷氨**是物理變化

C．起鍋時加入味精比菜剛入鍋時加入味精的鮮味更強

【回答】

【*】(1) 糖類(1分)(2)C(1分)。

【解析】本題主要考查的是人體所需的六大營養素、溶液的*鹼*與*鹼度、物理變化和化學變化。

（1）大米、小麥的成分中主要是澱粉，澱粉屬於糖類；

（2）當pH<7時為**，所以**時鮮味最強，所以A選項錯誤；谷氨**受熱轉化為焦谷氨**，有新物質生成，屬於化學變化，故B選項錯誤；因為鮮味在120°以上消失，所以起鍋時加入味精的鮮味更強，所以C選項正確。

知識點：人類重要的營養物質

題型：填空題