採育鎮上這家賣山東戧面大饅頭的店鋪很受當地村民歡迎。
所謂“戧面”就是在揉饅頭時,在已發好的麪粉裏再揉進去一些乾麪,吸收一部分發面裏的水分,這樣蒸出來的饅頭吃着筋道。
在廠甸廟會,一家售賣山東戧面饅頭的攤位擺出了幾個大箱子,箱子中堆滿了幾百個單個包裝的饅頭,吸引了不少市民的注意。
“糖酥槓子頭”的特點是面硬,有嚼頭,缺點是因是“戧面”,涼了回鍋不好吃。
滷煮火燒比較在意的,一是豬腸豬肺一定要洗得乾淨,一是火燒一定要戧面的。
採用山東“戧面饅頭”的傳統做法,用麪肥發酵工藝,成品*澤自然潔白,表皮亮澤,層次分明,充分體現傳統、自然的老味道。
更何況,那面又必戧面,軟了不行,硬了不行,鹼大了不行,*了更不行。
鵪鶉蛋、盥洗室、戧面饅頭……這些都是我們日常生活中常常用到的詞語,而能正確聽寫的人卻很少。
其主要原料是豬腸、豬肺和幹豆腐,用大鍋滷製,一般要在清早就開始“滷煮”,快到中午吃飯時間,加入戧面做的火燒,待到火燒變軟,即可食用。
楊忠傑在傳統的戧面饅頭的基礎上又增加了豆包,也頗受喜歡。
膠東人習慣把戧面饅頭叫成“槓子頭”。
在機械和麪、戧面、醒面的幾個工序後,經過餑餑師傅的巧手揉、團、揪、整,十幾秒的工夫,一個大棗餑餑就做成了。
一袋共三個饅頭賣5塊8,平均一個饅頭近2元錢,“身價”比一旁的戧面饅頭、風味饅頭貴了一倍。
從昨天晚上開始,在鼓樓東大街一家經營山東戧面饅頭的小店門前就排起了幾十人的隊伍,購買饅頭。
更何況,那面又必戧面,軟了不行,硬了不行,鹼大了不行,*了更不行。
山東戧面饅頭,簡單的門面,然而門口長長的隊伍説明了一切。