將牛奶和薑汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特*的甜品—姜撞奶。為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學將不同温度...

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問題詳情：

將牛奶和薑汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特*的甜品—姜撞奶。為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學將不同温度的等量牛奶中混入一些新鮮薑汁，觀察混合物15 min，看其是否會凝固，結果如下表：

温度（℃）

100

結果

15 min後仍

未有凝固跡象

14 min內

完全凝固

1 min內完

全凝固

1 min內

完全凝固

15 min後仍

未有凝固跡象

注：用曾煮沸的薑汁重複這項實驗，牛奶在任何温度下均不能凝固。

根據以上薑汁使牛奶凝固的結果，下列表述不正確的是

A.可*新鮮薑汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態的牛奶蛋白質轉化成不溶狀態

B.20℃和100℃時酶的活*低，是因為酶的分子結構遭到破壞而失去活*

C.將等量薑汁在不同温度下保温後再與對應温度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度

D.60℃和80℃不一定是酶的最適温度，縮小温度範圍，增加温度梯度才可得到最適温度

【回答】

知識點：酶與ATP

題型：選擇題

Tags：牛奶薑汁姜撞奶凝固甜品

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