某同學為了探究乳*發酵的條件，自己用*奶機自制*奶：將*奶機內的容器放在沸水中煮5分鐘，取出冷卻，將買來的盒裝...

問題詳情：

某同學為了探究乳*發酵的條件，自己用*奶機自制*奶：將*奶機內的容器放在沸水中煮5分鐘，取出冷卻，將買來的盒裝鮮牛奶和乳*菌粉（裏面含有大量活的乳*桿菌）倒入其中，充分攪拌後，放入*奶機中，設定加熱温度（38℃）和時間，進行發酵。根據以下資料回答問題：

資料一 不同温度下，乳*桿菌菌株生長情況如表。

資料二 在38℃和適宜環境下，每毫升奶中含有的乳*桿菌活菌數隨發酵時間的關係如圖。

資料三 每毫升*奶中的乳*杄菌活菌數越多，*奶的品質越好。

表：不同温度下乳*桿菌菌株生長情況表

注：++表示生長極好；+表示生長良好；±表示菌體很少；一表示無菌體

（1）將容器放在沸水中煮5分鐘，目的是_____。

（2）根據資料得出結論：製作*奶時應將温度控制在___範圍內，發酵最長時間不宜超過_____小時。

（3）乳*菌的生殖方式都為_____，它與我們發麪包中用到的微生物_____在結構上的主要區別是_____。

【回答】

高温可以殺菌，防止雜菌的污染    25℃～38℃    7    *生殖    酵母菌    細菌沒有成形的細胞核   

【分析】

生物的發酵在食品的製作中具有重要作用，如製作泡菜時要用到乳*菌，要將容器洗燙乾淨，對容器進行消毒，防止雜菌對實驗的干擾；乳*菌在無氧、適温的温度條件下能將乳糖分解成乳*。

【詳解】

（1）製作*奶時，對材料進行煮沸處理，高温可以殺菌，防止雜菌的污染。

（2）*奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（乳*菌），根據資料，製作*奶時應將温度控制在25℃～38℃範圍內；發酵最長時間不宜超過7小時。

（3）乳*菌屬於細菌，其生殖方式為*生殖；發麪包中用到的微生物是酵母菌，酵母菌是真菌，細菌細胞與真菌細胞相比，最大的區別是細菌沒有成形的細胞核。

【點睛】

解題的關鍵是知道細菌的特點以及正確的識圖。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：分析題