將牛奶和薑汁混合,待牛奶凝固便成為一種富有廣東特*的甜品——姜撞奶。為了掌握牛奶凝固所需的條件,某同學在不同温...

問題詳情：

將牛奶和薑汁混合,待牛奶凝固便成為一種富有廣東特*的甜品——姜撞奶。為了掌握牛奶凝固所需的條件,某同學在不同温度的等量牛奶中混入一些新鮮薑汁,觀察混合物 15 min,看其是否會凝固,結果如下表。請回答下列問題:

(注:用曾煮沸的薑汁重複這項實驗,牛奶在任何温度下均不能凝固)

(1)實驗*新鮮薑汁中含有一種酶,其作用是　。 

(2)20 ℃和100 ℃時,15 min後仍未有凝固跡象,説明酶的活*較低,其原因分別是　　　　　　　　　　　　　　　　和　　　　　　　　　　　　　　　　。

(3)若60 ℃時牛奶在有薑汁和沒有薑汁的情況下都可以凝固,當反應進行到t時,向其中加入薑汁。右圖中能正確表示加薑汁後牛奶凝固隨時間變化趨勢的曲線是　　　　。

(4)為提高實驗的準確度,實驗中“不同温度的等量牛奶中混入一些新鮮薑汁”*作中應注意的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

(5)有同學説,該實驗不能得出薑汁使牛奶凝固的最適温度,請提出解決方案:　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

【回答】

(1)將可溶狀態的牛奶蛋白質轉化成不溶狀態(1分)

(2)20 ℃時温度較低,酶的活*減弱(1分)　100 ℃時高温使酶結構遭到破壞而變*失活(1分)

(3)丁(1分)

(4)將等量薑汁在不同温度下保温後再與對應温度的牛奶混合(2分)

(5)縮小温度範圍,降低温度梯度(2分)

知識點：酶與ATP

題型：填空題