對制葡萄酒和葡萄醋發酵條件的控制中，錯誤的是（　　）                           A．...

問題詳情：

對制葡萄酒和葡萄醋發酵條件的控制中，錯誤的是（　　）                           

A．葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有的空間                                              

B．用清水沖洗葡萄除去污物，應反覆多次沖洗                                              

C．制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時間應控制在10～12d               

D．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但時間一般控制在7～8d左右                  

【回答】

解：A、葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有大約的空間，A正確；                      

B、用清水沖洗葡萄除去污物，但不能反覆沖洗，防止菌種流失，B錯誤；                   

C、製作葡萄酒的過程中，要將温度控制在18～25℃，時間控制在10～12天左右，C正確；                    

D、制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，温度控制在30～35℃，但時間一般控制在7～8d左右，D正確．              

故選：B．                                                                                          

知識點：微生物的利用

題型：選擇題