.(2011·北海模擬)發酵後的*奶營養價值比純牛奶高，是因為牛奶在發酵過程中轉變為人體容易吸收的成分。用於該...

問題詳情：

.(2011·北海模擬)發酵後的*奶營養價值比純牛奶高，是因為牛奶在發酵過程中轉變為人體容易吸收的成分。用於該發酵過程的細菌是(   )

A.乳*菌             B.醋*菌

C.黴菌               D.酵母菌

【回答】

【解析】選A。本題主要考查對微生物在食品工業中的利用的識記與理解。酵母菌用於蒸饅頭、製作麪包和釀酒工業；乳*菌能在無氧條件下，把有機物轉化成乳*，被廣泛用於製作*奶和泡菜工業；醋*菌用於制醋工業；有些黴菌體內含有大量的酶，可把澱粉分解成葡萄糖，用於糖化工業，也可用於制醬和腐乳工業。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題